初冬到春末，如果你到南边的一些菜阛阓转转，会发现存一种蔬菜很是鲜活，绿油油的，十分诱东谈主，它便是西洋菜。朔方东谈主可能第一次听过这种菜，不外万博manbext体育官网「中国」官方网站登录入口，它在国际上然则大放光彩，屡次被泰西国度注意为养分丰富的优质蔬菜。
电商平台截图
"西洋"两个字，走漏了起原
西洋菜，华文的学名是豆瓣菜，水田芥、水芥菜、水蔊菜等亦然其笔名。它并不是我国脉土蔬菜，在 19 世纪时，由欧洲东谈主传入我国，是以这种菜就被称为"西洋菜"。
西洋菜属于十字花科豆瓣菜属中的一种多年生水生草本植物，它的英文名字为 watercress，其中的" water "（水）部分源于西洋菜普通滋长在溪流、小河和泉水足下。这拔擢物人命力很是昌盛，在河沟一长便是大一派，不仅在旷野容易存活，还能在自家花圃或农田中纵容栽种。不外也恰是因为很是容易繁衍，在莫得食用风气的地区还会被当成恶性杂草。
天然西洋菜在南边地区平常拔擢和食用，但在朔方地区却并不常见。这主淌若因为朔方地区快意干燥阴寒，不利于西洋菜的滋长和保存。不外，跟着温室拔擢技巧的擢升，近些年朔方地区也渐渐运转尝试拔擢西洋菜。如果念念吃西洋菜，你不错去电商超市去望望，大要不错买到，比如：
图源：某电商超市
被外洋认证的蔬菜 top1
养分到底若何？
2014 年，好意思国疾病防护戒指中心（CDC）作念了一项长久评估，给蔬菜和生果的养分密度打分名次。"高活力 / 高后果蔬（PFVs）"，便是每 100 千卡能提供 17 种养分素，且每种养分素王人达到东谈主体逐日所需量 10% 以上的蔬果。在此次名次里，西洋菜得了满分 100 分，名轮番一。而在评估中，得分越高，讲明这种蔬果匡助缩小慢性病风险的能力越强。
2024 年，德国 "海德堡 24 " 网站报谈了一项最新蔬果养分因素权谋。该权谋挑选了 41 种高养分蔬果进行分析，统计其中维生素 A、维生素 B12 等 17 种抨击养分素，并将其与所含卡路里进行比拟，驱散雷同是西洋菜脱颖而出，荣登蔬菜生果养分总榜单的冠军宝座。
那么，西洋菜究竟有什么隆起的养分价值？接下来咱们来进行具体共享。
● 维生素 C
西洋菜是维生素 C 的优质起原，每 100 克鲜重中含量高达 52 毫克，这个含量比大部分柑橘类的生果还要高。维生素 C 有助于增强免疫系统、促进伤口愈合，以及提供抗氧化保护。
● 维生素 A
西洋菜中还含有丰富的胡萝卜素，每 100 克中约含 796 微克，这含量是胡萝卜的 2 倍多。胡萝卜素不错在东谈主体内滚动成维生素 A，维生素 A 关于保护看法、保管皮肤和黏膜的健康王人至关抨击，枯竭维生素 A 可能导致夜盲症、皮肤干燥等问题。
● 钙
除了维生素，西洋菜中的矿物资含量也破裂小觑。西洋菜的钙含量较高，每 100 克西洋菜中约含钙 120 毫克，与牛奶的钙含量十分。钙是保管骨骼和牙齿健康的抨击元素，关于中老年东谈主防护骨质疏松症有着积极意旨。
此外，西洋菜还含有铁、锌、钾等多种矿物资，这些矿物资参与东谈主体的多种生理活动，对保管身体正常代谢起着关键作用。
● 抗氧化因素
除了这些常见的养分素，西洋菜的抗氧化能力也超棒。西洋菜不仅含有抗氧化的维生素（维生素 C、胡萝卜素等），还含有丰富的黄酮类、酚酸、多糖等抗氧化因素。
在《18 种黔产植物的抗氧化权谋及十种金属含量的测定》本质权谋中，西洋菜的水索求液断根 · OH 解放基的能力最强。
图片来自参考文件
西洋菜的 4 种常见服法
西洋菜的口感私有，动作十字花科的蔬菜，既有蔬菜的美妙，又带有少量辛辣味，吃起来相等爽口。在广东、广西、福建等南边省份的餐桌上西洋菜很常见，在这些地区，西洋菜被平常诈欺于各样菜肴和汤品中，成为了当地饮食文化的抨击构成部分。
1
暖锅配菜
动作潮汕暖锅的标配，西洋菜是均衡肉类的好食材。潮汕牛肉暖锅负责食材的崭新和养分搭配，西洋菜的加入不仅丰富了暖锅的口感和颜色，还为其增添了更多的养分价值。
2
煲汤
广东的饮食文化里，煲汤是很抨击的一趴。西洋菜会通常出当今煲汤里，与猪骨、鸡肉或瘦肉等食材整个炖煮，不错制作出鲜好意思适口的汤品。在炖煮经由中，西洋菜的幽香和养分会充分渗入到汤中，使得汤品愈加浓郁和养分。
3
清炒
将西洋菜洗净后切成小段或碎屑，加入蒜末和适量的调料进行翻炒。炒制经由中要保捏火候适中，以免炒焦或炒糊。炒好的西洋菜口感美妙、滋味鲜好意思，是一谈浅易快捷的家常菜肴。
4
包子或饺子馅
天然，除了上头的主流服法，西洋菜还不错用来作念包子或者饺子的馅儿。将西洋菜洗净后切碎并挤干水分，加入适量的猪肉馅和调料进行拌匀后制作成馅。
回来
西洋菜，这颗养分界的明星，从外洋远谈而来，在南边扎根发光。它养分超丰富，服法还各样。下次去菜阛阓，不妨带一把回家，试试各样作念法，说不定就此爱上这小众矿藏菜。如果有也曾试吃过的东谈主，接待来辩论区共享感受和私有烹调身手！
参考文件
[ 1 ] WIKIPEDIA.Watercress.https://en.wikipedia.org/wiki/Watercress
[ 2 ] 维基百科 . 西洋菜街 .https://zh.wikipedia.org/wiki/西洋菜街
[ 3 ] UDSA.Watercress, raw.https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170068/nutrients
[ 4 ] 杨月欣 . 中国食物因素表第 6 版第 2 册 [ M ] . 北京大学医学出书社 ,2019
[ 5 ] 宫江宁 .18 种黔产植物的抗氧化权谋及十种金属含量的测定 [ D ] . 贵州 .,2009: 贵州师范大学 ,DOI:10.7666/d.y1458319
[ 6 ] Di Noia J. Defining Powerhouse Fruits and Vegetables: A Nutrient Density Approach. Prev Chronic Dis 2014;11:130390. DOI: http://dx.doi.org/10.5888/pcd11.130390
[ 7 ] 香港食物安全中心 . 西洋菜与寄生虫病感染 . https://www.cfs.gov.hk/sc_chi////multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_22_04.html
经营制作
作家丨李纯 注册养分师
审核丨王康 国度植物园科普馆馆长
阮光锋 科信食物与健康信回绝流中心副主任
经营丨钟艳平
责编丨钟艳平
审校丨徐来 林林
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